Diseño de restaurantes
Un restaurante se elige por la carta y se recuerda por el sitio.
Hacemos diseño de restaurantes desde la marca. El concepto, el interiorismo, el mobiliario, la carta y la identidad salen del mismo equipo y responden a la misma idea. Es lo que separa un local bonito de un restaurante que se reconoce al entrar, que aguanta la hora punta y que se puede abrir en otra ciudad sin perder lo que lo hace propio. Lo hemos hecho para un clásico de Madrid con más de cuarenta años, para una cadena de poké con 23 locales en nueve ciudades y para el espacio de LaLiga en Riad.
Restaurantes con marca propia
Hamburguesería americana, poké, cocina mediterránea, comida saludable y un formato nuevo entre el deporte y la gastronomía. Cinco categorías muy distintas y el mismo encargo de fondo: que el cliente entienda qué es el sitio antes de abrir la carta.
En obradores y cafeterías el trabajo se parece mucho. Con Manolo Bakes llevamos una pastelería de barrio a una marca preparada para crecer en todos sus canales de venta, del mostrador al café para llevar.
Si el local ya existe y algo no termina de funcionar, el primer paso es entender si falla el espacio, la marca o la operación. Casi nunca es solo una de las tres.
Qué entra en el diseño de un restaurante
El interiorismo de restaurantes suele arrancar por los materiales y la luz. Nosotros empezamos un paso antes, por lo que el sitio tiene que significar para quien entra, porque de ahí salen todas las decisiones que después se ven.
Concept
Qué es el sitio, para quién y en qué momento del día. Una idea que se explica en una frase y que ordena todo lo demás.
Distribución y flujo
Entrada, pedido, barra, sala y cocina. En Aloha Poké la disposición da protagonismo a la zona de pedido y lleva al cliente hacia una sala más amplia.
Interiorismo y materiales
Suelos, paredes, techos y acabados que cuentan lo mismo que la marca y aguantan el uso diario de un local lleno.
Luz, sonido y ambiente
La atmósfera también se proyecta. En LaLiga Twenty Nine’s el sonido, la iluminación y las pantallas trabajan juntos para que cada partido se viva a la vez.
Mobiliario a medida
Mostradores, barras y mesas diseñados para ese local, con las medidas y los usos reales del equipo que va a trabajar en él.
Identidad aplicada
Rótulo, señalética, uniformes, carta y packaging para llevar. Lo que el cliente toca también forma parte del restaurante.
Lo que nos han enseñado los restaurantes
Cada categoría tiene su lógica, pero hay tres cosas que se repiten en casi todos los proyectos de restauración que hemos hecho.
A veces el local ya es la marca
Alfredo’s Barbacoa llevaba más de cuarenta años acumulando pósters, fotografías y recuerdos traídos de Estados Unidos en sus paredes. La identidad nueva sale de ahí: un collage de tipografías, sellos e imágenes que se superponen igual que en el comedor.
Cuando un sitio tiene historia, el trabajo empieza por decidir qué se conserva. Brand strategy e visual identity.
El plano se decide antes que la decoración
Dónde se pide, dónde se espera y dónde se come define la experiencia más que cualquier acabado. En LaLiga Twenty Nine’s la planta ordena barra, pantallas y mesas para que gastronomía, deporte y ambiente convivan en el mismo espacio sin que ninguno tape a los otros.
Un buen plano no se nota. Uno malo se nota en cada servicio.
Un concepto vale lo que aguanta al repetirse
El primer local se puede resolver a base de oficio. El segundo, en otra ciudad y con otro equipo, necesita un sistema. Por eso manualizamos el concepto (mobiliario, materiales, gráfica y criterios de implantación) para que la experiencia se mantenga en cada apertura.
Es lo que permite pasar de un flagship como el de Riad a una red. Retail y espacios comerciales.
Por eso, al elegir estudio para el diseño de un restaurante, la pregunta útil es qué pasará con el concepto cuando haya que abrir el segundo local.
La carta también es diseño
Es la pieza que más tiempo pasa en las manos del cliente y la que cierra buena parte de las decisiones de compra. Trabajamos el orden de la oferta, la jerarquía de platos y precios y el diseño de la carta con el mismo sistema que el local, para que la marca se reconozca sin levantar la vista de la mesa.
Cómo diseñamos un restaurante
Cuatro fases, cada una con un resultado que el cliente puede ver y usar. Se pueden contratar juntas o empezar por la primera y decidir después.
Diagnóstico y concepto
Entendemos el negocio, el cliente y la competencia, visitamos el local y hablamos con el equipo. De ahí sale el concepto y, si hace falta, el naming.
Proyecto de espacio
Distribución, flujo, materiales, iluminación y mobiliario, en planos y renders que permiten decidir antes de invertir.
Identidad aplicada
Rótulo, carta, señalética, uniformes y packaging, diseñados a la vez que el espacio y con el mismo lenguaje.
Dirección de obra y manual
Dirigimos la obra, con la constructora del cliente o con nuestro equipo de proveedores, y dejamos el concepto manualizado para las siguientes aperturas.
Interiorista o consultora de marca
Un estudio de interiorismo resuelve muy bien un local. Una consultora de marca decide antes qué tiene que ser ese local y por qué alguien volvería. En Baud trabajan en el mismo equipo arquitectos y diseñadores de marca, así que no hace falta elegir entre una cosa y la otra.
Cuando el proyecto va más allá del local
Contadnos qué local tenéis, o cuál queréis abrir, y os decimos por dónde empezaríamos.
Sobre el diseño de restaurantes
¿Qué incluye el diseño de un restaurante?
El concepto, la distribución y el flujo, el interiorismo con sus materiales e iluminación, el mobiliario a medida, la identidad aplicada (rótulo, señalética, uniformes, carta y packaging) y la dirección de obra. Cuando el restaurante va a tener más locales, añadimos un manual que permite repetir el concepto en cada apertura.
¿Cuánto cuesta diseñar un restaurante?
Depende de los metros, de si ya existe una marca o hay que crearla, de cuántas piezas entran y de si se trata de un local o de una red. Cerramos primero el alcance y presupuestamos sobre eso, por fases y con precio cerrado. En una primera conversación se puede dar una horquilla realista.
¿Diseñáis restaurantes pequeños?
Sí. En un local pequeño cada metro tiene que trabajar, y un error de distribución se nota más que en uno grande. El trabajo de marca es el mismo: qué es el sitio, para quién y por qué se recuerda.
¿Podéis renovar un restaurante que ya funciona?
Sí, y es un encargo delicado. Con Alfredo’s Barbacoa, abierto desde hace más de cuarenta años, el trabajo empezó con entrevistas al equipo y un análisis de la experiencia en el local para decidir qué había que conservar. Una reforma que borra lo que los clientes de siempre valoran sale cara.
¿Diseñáis también la carta y la identidad?
Sí, y conviene que salgan del mismo equipo que el espacio. En Alfredo’s Barbacoa, LaLiga Twenty Nine’s y Noinu la carta, la identidad y el local comparten un único sistema visual y verbal.
¿Os encargáis de la obra?
Sí. Dirigimos la obra para que lo construido sea lo proyectado, tanto si la ejecuta la constructora del cliente como si trabajamos con nuestro propio equipo de proveedores. Coordinamos materiales, mobiliario, iluminación y gráfica hasta la apertura.
¿Trabajáis fuera de Madrid?
Sí. Tenemos oficinas en Madrid, Barcelona y Pamplona, y hemos diseñado restaurantes para cadenas presentes en nueve ciudades y para el espacio de LaLiga en Riad.